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Receitas da Neka: edifício de salada

Culinária
Receitas da Neka: edifício de salada
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Receitas da Neka: edifício de salada
DNI
Aprenda a fazer o edifício de salada da chef neka, do programa Fome de quê?
Edifício de salada

  • 300 gramas de arroz negro 
  • 1 abacate maduro 
  • 1/2 de cebola roxa.  
  • 2 limões cravo 
  • 1 punhado de coentro 
  • 1,5 kg de mandioquinha 
  • 600 g de creme de leite 
  • 30 g de manteiga
  • Azeite de oliva para untar 
  • 3 xícaras de tomate cereja 
  • 12 gemas cozidas
  • 1 maço de cebolinha francesa 
  • Folhas de 3 ramos de coentro 
  • 8 pepinos japonês
  • 12 claras cozidas 
  • 2 xícaras de folhas de manjericão 
  • ½ manga ralada 
  • 800 g de milho verde
  • 400 g de cenoura ralada 
  • 1 repolho roxo 
  • 1 kg de beterraba crua 
  • Vinagre de vinho tinto a gosto 
  • Azeite de oliva a gosto

Receitas da Neka: Edifício de Salada 2

Crédito: DNI

Preparo 
*Arroz negro 

Deixe o arroz negro imerso em água de um dia para o outro, para facilitar o cozimento. No dia seguinte, cozinhe em água e sal até que esteja al dente (o grão deve estar firme ao morder, mas não duro). Reserve. 

*Guacamole 

Retire a polpa do abacate, coloque em um bowl e amasse. Corte a cebola cubos, adicione ao abacate, o suco de limão e o coentro. Reserve. 

*Purê de mandioquinha 

Descasque a mandioquinha e cozinhe até que esteja macia. Reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo, deixe ferver até que seu volume reduza pela metade. Bata no liquidificador a mandioquinha, a manteiga e o creme de leite. Para finalizar, passe o purê em uma peneira. 

*Ovos cozidos 

Cozinhe os ovos em água durante 7 minutos após a fervura. Separe a clara da gema e passe separadamente as claras e as gemas em uma peneira. Reserve. 

*Pepino japonês 

Passe o pepino em um fatiador (mandoline) ou corte em fatias finas. Reserve. *Milho verde Cozinhe o milho em uma panela e quando frio, debulhe. Reserve. 

*Cenoura 

Descasque e rale as cenouras. Reserve. 

*Repolho roxo 

Corte o repolho em fatias finas e coloque um fio de azeite. Reserve. 

*Broto de lentilha 

Coloque a lentilha em um bowl e cubra com água (mantenha por 10-12 horas). No dia seguinte, retire a água. Após aproximadamente mais doze horas, o grão da lentilha inicia a germinação (sua casca é rompida e surge um pequeno broto). Reserve. 

*Beterraba 

Descasque a beterraba e passe em um fatiador (mandoline) ou corte em fatias finas.

Montagem

Coloque um aro (untado com azeite) sobre um prato grande e monte a salada em camadas na seguinte ordem (pressione bem cada camada para que a salada mantenha sua forma após a retirada do aro):

1. Arroz negro
2. Tomate cereja
3. Gemas cozidas
4. Temperos: cebolinha francesa e coentro  
5. Pepino japonês
6. Claras cozidas
7. Temperos: manjericão e cebolinha francesa
8. Manga ralada
9. Milho verde
10. Cenoura ralada
11. Guacamole
12. Repolho roxo
13. Broto de lentilha

Finalize com o purê de mandioquinha e a beterraba (temperada com o vinagre de vinho tinto e o azeite de oliva) na lateral do Edifício de Salada. Retire o aro.
 

Receitas da Neka: Edifício de Salada 3

Crédito: DNI

Azeite temperado

  • 1 litro de azeite extra virgem 
  • 200 ml de vinagre de vinho tinto 
  • 1 canela em pau  
  • 1 colher de sopa de urucum em pó 
  • 1 punhado de erva doce fresca 
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 5 pimentas biquinhos 
  • 1 punhado de folhas de manjericão 
  • 2 colheres de sopa de pesto de manjericão 
  • *Vinagre de vinho tinto reduzido 
  • Coloque o vinagre de vinho tinto em uma panela e leve ao fogo até que seu volume reduza pela metade. 
  • *Pesto de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 250 ml de azeite extra virgem
  • 10 g de castanha-do-pará picadas
  • 25g de folhas de manjericão
  • 1 pitada de sal

Retire as folhas de manjericão e envolva em um pedaço de tule. Mergulhe em água fervente por dez segundos e depois mergulhar em água com gelo por um minuto. Elimine o excesso de água do manjericão, (esprema o tecido) e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Para a montagem, coloque em um prato grande e fundo o azeite e decore com o restante dos ingredientes.

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